大鳇鱼多少钱一斤(鲟鳇鱼多少钱一斤)

哈尔滨天价鳇鱼大起底：10斤以上30元/斤

“就我所了解的范围而言，现在纯正的鳇鱼一般没有养殖户愿意进行商业养殖”

“在我们行业内对于野生的说法是——不单指生活环境，还必须强调鱼的亲本（父本和母本）”

“在我们这边的市场上，10斤以下鳇鱼的零售价是25元/斤，10斤以上的要卖30元/斤”

“很多商家打着鲟鳇鱼的牌子，实际上没有一个是纯的鲟鱼或者纯的鳇鱼”

成都商报记者 罗天

春节刚过，哈尔滨一家名叫北岸野生渔村的餐厅一下火遍全国。起因是江苏常州游客陈先生发表微博投诉称，过年期间在哈尔滨北岸野生渔村吃饭，被宰1万多块钱。其中，“鳇鱼中段铁锅”一斤鱼单价高达398元，14.4斤鳇鱼共计5731.2元。

就在网民们纷纷声讨这家黑心餐厅的时候，昨日网络上一篇名为《天价菜单贵族鱼》的文章又让舆论发生急转。作者“裸枪”在文章里声称：“在黑龙江这种高寒地区，（鱼的）个头就是王道。二斤以上的鲫鱼都是珍品，更别说这水中之王，有‘水中大熊猫’美誉的鳇鱼了，那更是长一斤都翻一番的节奏。”

截至记者发稿时，这篇文章点击率已经超过了180万，有超过100位读者对文章进行了打赏。近400元一斤的“鳇鱼”乃何方神圣？野生鳇鱼能不能被端上人们的餐桌？其市场价格到底几何？对此，成都商报记者调查发现，在有“鲟鳇鱼之乡”的黑龙江抚远县的水产市场上，10斤以下鳇鱼的零售价是25元/斤，10斤以上的卖30元/斤。

1

“鳇鱼”到底是啥鱼？

起源于白垩纪，享有“水中大熊猫”的美誉

鳇鱼属于鲟科，鲟科中又分“鲟属”和“鳇属”两种鱼类，其学名叫做“达氏鳇”。黑龙江抚远县因生产鲟鳇鱼而被称作“鲟鳇鱼之乡”，全国最大的鲟鳇鱼繁养基地就坐落在这里。王洪波是抚远县水产技术推广站站长，从参加工作到现在十多年里一直从事鲟鳇鱼繁养研究工作。王洪波在接受成都商报记者采访时称：“鲟科鱼类全世界有28种，国内有8种。6种已经濒临灭绝了，其他2种主要分布在抚远县境内的黑龙江江段，是史氏鲟和达氏鳇。这是全国唯一能够形成捕捞产量的2种，统称鲟鳇鱼。”

据悉，鲟鳇鱼和恐龙同时代，起源于白垩纪时期，因此享有“水中大熊猫”的美誉。1998年联合国《华盛顿公约》将鲟鳇鱼认定为濒危物种。王洪波也表示：“目前，鲟鳇鱼属于国家二级野生保护动物。”

北岸野生渔村老板在接受黑龙江某电视台采访，回应“天价鳇鱼”时表示“这个鱼是鳇鱼，冷水鱼，特别稀少。就只有这个季节多。”对于冷水鱼这一说法，王洪波表示认同。他告诉成都商报记者：“鲟鳇鱼的确是冷水鱼。在南方，鳇鱼从小鱼苗长到1.5斤左右，大概只需要12个月。在北方，则需要18个月到20多个月才。北方的养殖成本比南方高。”

关于纯正鳇鱼的养殖情况，王洪波介绍说：“就我所了解的范围而言，现在纯正的鳇鱼一般没有养殖户愿意进行商业养殖。2004年以前还有人向我们这里要过纯鳇鱼的卵，2005年以后就再也没有了。这个鱼养起来难，习性很凶猛，很馋，一旦饿了就会互相咬，抓回来1万尾，最终可能只存活几百尾。鳇鱼必须长够至少50斤以上，肉质才会好吃。”

另外，王洪波还表示：现在大家更愿意养殖鲟鱼和鳇鱼的杂交品种，其母本是鳇鱼、父本是鲟鱼。杂交品种的优势在于生长速度像鳇鱼，肉质像鲟鱼，好吃一些。所以，市场上很多所谓的鳇鱼其实是杂交种。湖北、湖南、广东这些养鲟鱼的地方我都去过了，都没有养殖纯鳇鱼。

2

“野生鱼”真的是野生吗？

“商品鱼育留种的亲本都是从黑龙江里野生捕捞的，然后进行人工繁殖饲养”

根据北岸野生渔村的菜单显示，该餐馆并没有标明其所卖的鳇鱼是否系野生。有报道称，餐厅所在的松北区市场监督管理局工作人员表示：“他们吃的是不是鳇鱼，或者是普通鳇鱼还是极品鳇鱼，也没有办法确定，需要邀请专家鉴定。”当被问到这个问题的时候，王洪波向成都商报记者表示：“我干这行十多年了，没听说过鳇鱼还有普通和极品之分。”

对于野生鱼这个概念，王洪波表示：“在我们行业内对于野生的说法是——不单指生活环境，还必须强调鱼的亲本（父本和母本）。每年我们养的商品鱼育留种的亲本都是从黑龙江里野生捕捞的，用它们的精液和卵进行人工繁育，孵化出的小鱼苗再进行饲养。”

另外，王洪波还告诉记者：“黑龙江省有一个政策，想经营销售野生的鲟鳇鱼或者鱼产品，必须要取得野生鱼驯养许可证。他们办这个证所缴纳的费用，是用作繁养基地的基金。另外，捕捞之前政府相关部门都要对渔民进行宣传，小的不能捞，大的不能伤。捕鱼季到来的时候，每天都有渔政人员在江上进行管理。我们这里很小，谁捕到了大鱼马上就知道了。如果捕捞到身体条件好的大型公鳇鱼，送到远离捕捞区的地方保护喂养。母鱼则要根据其健康情况留一部分来育种。”

据王洪波介绍：“我们主要是以网箱养殖和大水面（湖区、库区散放养殖）为主。如果是拦河段养殖的话，生长速度慢、产量低而且回捕率也很低。这两种方式都非常接近自然生长环境，饲养出来的鱼和纯野生的鱼的唯一差别在于需要人工投喂，因为它们被局限起来以后，无法自然觅食。为了改变投喂对于品质造成的影响，我们对饲料要求很严格，而且控制投喂量，只够其生长就行了。大批量上市之前，我们会对它们进行停食，再用流动的江水让它们蹿一下，消耗体力，肉质变得紧凑些，消耗掉鱼肉里含有的饲料味道。就跟纯野生的没什么区别了。”

成都商报记者发现，黑龙江鲟鳇鱼的人工繁殖技术在上世纪50年代末即已获成功。黑龙江省先后建设鲟鳇鱼放流站五处，抚远县就是其中之一。王洪波告诉成都商报记者：“咱们县近几年基本上每年要放流20万尾鲟鳇鱼。放流的时候，杂交品种是不被允许放流的。”

3

“野生鳇鱼”真实价格几何？

“2斤左右的鳇鱼，湖北的装车价是11.5元/斤。北方的装车价约为15元/斤”

关于鲟鳇鱼的价格，王洪波介绍说：“在其他地方，2斤左右的鲟鳇鱼市场前景好一些。3斤以上到10多斤的，市场不是很好。普通家庭买鱼不会买这么大的，因为吃不完。现在养殖户养大型鳇鱼，基本上都是做鱼子酱。等到鳇鱼性成熟以后，养殖户将其杀掉取卵做鱼子酱。2斤左右的鳇鱼，在湖北的装车价是11.5元/斤。北方对于鲟鳇鱼的认识度比南方高些，鱼的价格稍贵些。2斤左右鲟鳇鱼的装车价约为15元/斤。”

在抚远本地，人们更喜欢吃大型的鲟鳇鱼。王洪波表示：“这里的人不吃小的，一般都买大鱼。一般8斤左右的可以做6道菜，一条鱼可以整一个小型的鱼宴。在我们这边的市场上，10斤以下鳇鱼的零售价是25元/斤，10斤以上的要卖30元/斤。”

王洪波表示：“我们只负责卖给批发商，至于他们卖多少钱，那就不关我们的事了。”另外，他还向记者表示：“很多商家打着鲟鳇鱼的牌子，实际上没有一个是纯的鲟鱼或者纯的鳇鱼。市面上销售量最大的是西伯利亚鲟和史氏鲟的杂交品种，简称‘西杂’。我们主推的是鲟鳇鱼，然后是纯鲟、西杂以及纯鳇。在我看来，这几种鱼的价格都不应该有很大的差别。”

记者向一位身在哈尔滨的朋友了解当地鲟鳇鱼的价格。该朋友表示：“平时基本上没有买过这种鱼，因为太大，做起来不方便。都是在外面馆子里吃的。有的餐馆也就不到一百块钱一斤。”

成都商报记者还发现，常州人陈先生并不是第一个在网上曝光北岸野生渔村的人。在汽车之家论坛上，名叫“冰冰LOVE”的用户曾在2014年7月13日发帖称，在“北岸野生渔村”遭遇了“天价鱼”消费；在大众点评网上，也有多位用户在2014年、2015年留言对这一餐馆进行投诉：“被出租车司机、导游骗过来的”“别处卖几十块钱一斤的鱼，这里要卖298元一斤、398元一斤”等，网上打出一两星低分评价的网友不在少数。

中国长江独有稀有种群湘江白鲟被公布绝种，而在湘江白鲟绝种以后，中国最大淡水鱼类的头衔就落在了白鲟的远房亲戚，黑龙江省鱼缸水族箱之首——达氏鳇的身上，殊不知，以前遍及黑龙江省的达氏鳇，现如今在野外也难以看到了。

达氏鳇是什么，达氏鳇是鲟科、鳇属软骨鱼类，达氏鳇头顶部尖长看起来如同长了个长鼻，色调为棕褐色，的身上光洁没有鱼鳞，在后背和两边有5列棱形的骨板(硬鳞)。他们始于一亿三千万年前，做为白垩纪阶段储存出来的古生物群之一，达氏鳇曾是霸王龙的“当期生”，是现如今世界最历史悠久最珍稀的鱼类。达氏鳇长可以达到5.6米，重可以达到1000Kg。达氏鳇为淡水鱼类，而且是淡水鱼类中身材较大 的一种，他们喜爱日常生活在凉水最底层，关键栖居在大河流水稍缓、沙砾底泥的地区，长期独居生活。归属于居住性的鱼种，不做远距离的洄游，冬天会留到水流的最深处越冬。

达氏鳇关键可分成3个物种：一是黑龙江省河口物种，二是黑龙江省河堤物种，三是鄂霍次克海与日本海沿岸地区谈水海域物种。河口物种有谈水和半海水二种生态化。达氏鳇是一种大中型的凶狠肉食动物鱼种。他们的鳃盖膜上下相接（鲟属不相接），有利于其口部伸展扩大，吞噬大中型猎食。在幼鱼阶段食材关键为底栖节肢动物及鱼儿、虾、虫类，1龄后关键以鱼为食，猎食包含雄健的大马哈鱼和一样做为凶狠捕食者的狗鱼。

达氏鳇发情晚，雌鱼原始完善年纪为16-20年，雄体为十二年之上，尽管生殖系统时间长，但达氏鳇的生卵量大，达氏鳇的怀卵量为25-400万粒，将这种鱼籽一字排开，能长达130多少公里。精卵结合在温度15-18℃历经130钟头卵化出仔鱼。刚孵化的仔鱼含有很大的卵黄囊，在水中作竖直摆动。达氏鳇使用寿命也很久远，可活到五十岁，500KG的鳇鱼现有60岁之上的大龄，这在鱼种生活史上是少见的。

由于繁育工作能力强，使用寿命久远且没有克星，达氏鳇曾遍布黑龙江省，由于肉味美味没刺，其身体软骨组织也是雪白爽脆，曾受各朝代皇家喜爱，清朝也是专业开设了“打牲乌拉主管县衙”的单位，由专业高官承担，每一年四季和各季节都是会按期如量规定朝贡，达氏鳇的“鳇”字便是康熙皇帝专业所赐。受制于那时候的打捞技术性，再再加上达氏鳇繁育工作能力强，虽然有打捞鳇鱼朝贡的例制，但打捞抗压强度还不能威协到达氏鳇的物种持续。

天然的达氏鳇濒临绝种，殊不知到近现代，达氏鳇备受销售市场热烈欢迎，黑龙江省本地许多相关“天价鱼”的报导，大部分全是来源于达氏鳇的。在松花江与黑龙江省交汇处水深地区，4位富锦市渔夫在开展打鱼工作时，出现意外捉到一条约长2.5米重为537斤重的达氏鳇，售出了六万汪义的价钱，2015年5月渔夫李敏和2个兄弟在打捞全过程中，捕捉一条约长两米重为700斤的达氏鳇。售出了9.五万元的价钱。2018年，黑龙江省渔夫捕1028斤达氏鳇，被二十万元回收。

此外，黑鱼子酱逐渐传到我国，大家逐渐把眼光从鱼类迁移到鱼籽上，达氏鳇如何都没有想起，他们强劲的繁育工作能力最后害了他们。由于一次生卵量大，再再加上鱼籽肥嫩，达氏鳇变成制做珍贵特色美食黑鱼子酱的高品质食物，出入口价钱一斤达到300美元，被称作“灰黑色金子”。由于优异的经济价值，达氏鳇变成了渔夫的总体目标，每一年春天是鳇鱼的繁育季，也是大家的打捞季，很多怀着子孙的大肚子母鳇被打捞成功后破腹试管婴儿取卵，用于生产制造黑鱼子酱，这一毫无节制的杀鱼试管婴儿取卵个人行为立即危害到鳇鱼的物种持续。

此外，达氏鳇发情晚，过多的打捞让物种无法不断发展趋势，因此 在经历了两年丰收的“兴盛”后，达氏鳇种群数量骤降，并在好几个原产地消声匿迹，再再加上空气污染和土壤侵蚀等缘故。达氏鳇的当然遍布海域越来越非常狭小，我国达氏鳇所有物种基本上只栖居在黑龙江省主流，别的地区均已近灭绝，现阶段，达氏鳇被纳入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2010年ver3.1——极危（CR）。

繁殖解救达氏鳇，为了更好地维护已濒临绝种的达氏鳇生态资源，与此同时最大限度地达到大家对达氏鳇日益提高的必须，黑龙江特产鱼种研究室于1997年逐渐开展达氏鳇繁殖实验科学研究，并于1999年繁殖初次取得成功，共卵化达氏鳇鱼种49万尾，现阶段达氏鳇的繁殖技术性走在了全球优秀队伍。可是繁殖获得了一定进度，但达氏鳇的将来仍是一片迷茫。到底它是会伴随着远房亲戚白鲟的步伐慢慢迈向衰落；依然会像血亲中华鲟那般依靠人力增殖放流吊住一口气，亦或是摆脱自身的一条路迈入转折，这一切都不知道的。

此外生物学家还将达氏鳇与史氏鲟开展混种杂交繁育，尽管具备出色的经济收益，殊不知那样的个人行为造成 了混种杂交鲟肇事逃逸基因污染难题。导致了天然的达氏鳇基因污染，这针对天然的达氏鳇物种的修复也是导致了不良影响。怎样才可以让达氏鳇再次遍及黑龙江省，它是大家务必要思索的一个难题。