鱼头泡饼(鱼头泡饼怎么做?)

鱼头泡饼看起来很简单，做起来也不难，很多餐馆里也会主打这道菜，鱼头汤要想好吃，选择鱼头的时候，尽量选择水质较好的湖泊养殖的鱼，或者淡水鱼，这样的鱼头炖出来没有腥味。鱼头的营养非常丰富，小时候经常听奶奶说，经常吃鱼头聪明，聪不聪明不知道，反正吃掉的鱼头也不少，连带我家这两孩子也爱吃鱼头，甚至鱼眼都抢着吃，每次做鱼头泡饼的时候，一人拿着一只碗早早地最桌前做好，等着我上桌，一人一碗鱼肉加饼，汤汁鲜美，吃的畅快淋漓，浑身暖烘烘，以后想吃随时做再也不用叫外卖了，自己做健康又卫生，真材实料好吃看得见。

鱼头泡饼

食材：鲤鱼鱼头1个，尾巴1个，黄豆酱2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽3勺，蒸鱼酱油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，盐适量，葱1段，姜1块，大蒜5粒，香叶2片，花椒粒1撮，八角2个，肉蔻2个，干辣椒5个，香菜1棵，大饼2块

制作方法：

1、准备好所用的食材，鱼头清洗干净，辅料备齐。雨爸买的一条大鲤鱼分两次吃的，鱼身做了鱼片剩下鱼头和鱼尾，今天做了鱼头泡饼。

2、把鱼头加食盐抹匀，放入姜片、料酒腌渍10分钟备用。

3、大葱切段，大蒜切片、生姜切片装盘备用，豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁。

4、大饼切成小块，装盘备用。

5、炒锅倒入适量植物油，放入葱姜蒜，爆炒出香味。

6、放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。

7、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸。清水要多加点没过鱼头，汤汁要用来泡饼宁多勿少。

8、把鱼头和尾巴放入汤里，大火煮沸后，转小火炖30分钟左右。

9、20分钟以后打开盖子，尝下汤汁咸淡，淡的话加少许食盐，就可以关火了。

10、把鱼头盛入大碗里，放入大饼，把汤汁倒入。

11、放上香菜，大饼吸收了汤汁后，就可以食用了。

小贴士：

1、有朋友问炖鱼头用那种鱼头好吃，这个问题各有各的见解，我从来没专门买过鱼头用来炖，每次都是买鱼的时候鱼大了，就切开分开做鱼头和鱼身，所以说首选胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼的鱼头都可以用来炖鱼头，各有各的味道。

2、鱼头炖至的时候，时间最好在30分钟左右，如果时间有限也不要少于20分钟，小火慢炖味道才能激发出来，溶于汤里。

3、鱼头里的泡饼可以用大饼，也可以用油饼、烤牌、甚至馒头也可以，随自己喜好。

鱼头泡饼的用料

鲤鱼 手工切饼

葱适量 姜适量

蒜适量 香菜适量

花椒适量 大料适量

干辣椒适量 食用油适量

盐适量 白糖适量

酱油适量 醋适量

黄酒适量

鱼头泡饼的做法

步骤1

新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

步骤2

锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

步骤3

把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

步骤4

翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

步骤5

鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

步骤6

炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。