牛筋丸(潮汕牛筋丸的详细做法)

1.

选材、备料

牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐（或鱼露）、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油（蒜头绞碎油炸）、鲽鱼干粉（也即比目鱼干粉末，潮汕人称为铁补），如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

2.

剔筋、打浆

将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。

3.

调浆、下料

浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。

4．手工挤丸

肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。

5．文武火候

丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。

这样潮汕牛肉丸基本制作完成，食用时撒上些芹菜粒和蒜头油即可，最主要的是蘸上潮汕特制的沙茶酱，尽享劲脆弹牙，鲜香喷汁的美味。

蒜香牛筋丸粉丝汤

1、原材料：牛肉330克、冰块儿45克、味精2克、盐7克、木薯淀粉20克、牛肥肉适当、酥鱼浆适当、黄奶油5克。

2、把肥肉和羊筋切出来，放一旁应急。

3、把肥肉和羊筋拿刀切碎。随后破壁养生机中加入备好牛肉和冰块儿绞好。

4、所有的东西放入自动面包机里。

5、开始运动，拌匀。拌匀后倒出，封上保鲜袋，放在冰箱里6钟头。

6、盆中烧开水。挤压肉丸子放进水里，煮开。煮开捞起来，进行。

烤串能够烤什么

1.肉类食品

最先，挑选新鲜的肉类食品，随后添加香辛料腌制，腌10分钟。他们要用竹杆烤的。关键原料有十三香、鸡精、盐、姜、圆葱等。

2.鸡腿、鸡尖、鸡翅

调料是新鲜的水果干、华夫饼、红薯粉等，腌制20分钟，然后再进行烤制。

3.凤爪、鸭翅、发育

把凤爪，鸭翅和发育用盐、姜、鲜圆葱、辣椒等酱汁腌制，串好之后进行烘烤。

4.鱼制品

秘方为十三香、番茄沙司、特色美食等原料，腌制30min，之后在竹签子上烤制。

烘烤方式

烤以前提前准备充足的木碳，把着火点起来之后，于是就开始能够烤食物了，如果是肉荤类得话，那样则立即涂油烤，直至食材关键煮开，上洒辣椒面、五香粉等调味料。如果是蔬菜水果，我们不需要立即涂油。先添加植物粉，再涂油。不容易花很长的时间。烤之后，上洒辣椒面和五香粉，就可以吃。

烤串在色彩和味儿上面深深吸引大众的留意。怪不得那么多人喜欢它。但你应当少吃一点，由于外边的炭火烤肉对人体健康有危害，如果你真忍不住吃，你可以自己出手，那样，烤串能够烤什么，上边的详细介绍很仔细，崇拜你早已理解了。

准备食材：牛筋丸（或牛肉丸），粉丝，生菜，小香芹，蒜末

1.准备好食材，起锅热油，放入蒜末炒至金黄

加入一碗水和牛筋丸，煮沸后转中火再煮五分钟

2.加入适量盐，半勺鸡粉，放入粉丝煮两分钟，再放入生菜烫一下，关火出锅

撒上芹菜末即可开吃

小贴士

蒜末怕炒焦的，可以剁好蒜末后把蒜末冲一下水，挤干水分再下锅炒就不会变黑变焦

水量根据米粉多少增减哦，咸淡根据个人口味增减